A kávészakértők és kávérajongók körében az Arabica kávéfajták mindig is kiemelt figyelmet kaptak. Ezen belül is különleges helyet foglal el a Mondo Novo, mely egyszerre ötvözi a hagyományos Arabica ízjegyeket és egy teljesen egyedi, összetett aromaprofilt. Izgalmas történelme, gondos termesztési és feldolgozási folyamata, valamint a végeredményben megnyilvánuló kifinomult, mégis markáns ízvilág méltán emeli a Mondo Novót a specialitáskávék csúcskategóriájába.
A Mondo Novo kávé eredete és története
A Mondo Novo kávéfajta eredetére vonatkozó információk némileg ellentmondásosak, ám a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a közép-amerikai térség, azon belül is Brazília játszotta a kulcsszerepet e különleges Arabica típus kialakulásában.
A legelfogadottabb elmélet szerint a Mondo Novo egy természetes hibrid, mely a Typica és a Bourbon Arabica kávéfajták keresztezéséből jött létre valamikor a 19. század végén vagy a 20. század elején Brazíliában. Egyes források szerint az első Mondo Novo növények spontán módon jelentek meg a Sao Paulo-i kávéültetvényeken, míg mások szerint tudatos nemesítési folyamat eredményeként került elő ez az egyedi Arabica változat.
Mindenesetre a Mondo Novo gyorsan népszerűvé vált a brazil kávétermelők körében, mivel kimagasló termésátlagokat, kiemelkedő beltartalmi értékeket és ellenálló képességet mutatott a legfőbb kártevőkkel és betegségekkel szemben. Ráadásul a Mundo Novo szem- és babnagysága, valamint az érzékszervi tulajdonságai is nagy tetszést arattak, így hamar elterjedt szerte Brazília kávévidékein.
Az 1950-es években a Mondo Novo fajta bekerült a nemzetközi kávékereskedelembe is, s egyre nagyobb figyelmet keltett a világ legjelentősebb kávészakértői és fogyasztói körében. Mára a Mondo Novo az Arabica kávék egyik legismertebb és legelismertebb képviselője, melyet számos ország igyekszik a saját terroir-jához igazítva termeszteni és feldolgozni.
A Mondo Novo kávéfajta jellemzői
A Mondo Novo Arabica kávé elsősorban a közép-amerikai térségben, azon belül is Brazíliában, Közép-Amerikában és a Karib-térségben honos, de egyre inkább terjed más trópusi-szubtrópusi adottságokkal rendelkező régiókban is.
A Mondo Novo egy közepes magasságú, kompakt növekedésű Arabica kávécserje, mely kiváló alkalmazkodóképességét számos termőhelyen bizonyítja. Bár az optimális körülmények a 600-1500 méteres tengerszint feletti magasság, a 16-24 Celsius fokos átlaghőmérséklet és a 1200-1800 mm éves csapadékmennyiség, a Mondo Novo számos eltérő adottságú termőhelyen is sikeresen termeszthető.
A Mondo Novo bogyók és babok mérete közepesnek mondható, a szem illetve szem formája pedig kissé elnyújtottabb, megnyúltabb az átlagos Arabica változatokhoz képest. A szem színe a zöldestől a sárgásbarnán át a sötétbarnáig változhat, a feldolgozási módzóktól és a szárítási eljárásoktól függően.
Az íz- és aromaprofilben a Mondo Novo egyedi jegyei mutatkoznak meg. Az alapízek közül a csokoládé, a karamell és az olajos magvak dominálnak, melyeket finom, kristályos cukorféleségek, citrusos-virágos tónusok és egy enyhe, kellemes savasság egészítenek ki. A test közepesen telt, a kortyszerkezet selymes, bársonyos.
Összességében a Mondo Novo egy komplex, mégis kiegyensúlyozott Arabica kávé, mely igazán kiváló minőségű, elmélyült élményt nyújt a kávéfogyasztóknak.
A Mondo Novo termesztése és feldolgozása
A Mondo Novo kávéfajta termesztési és feldolgozási folyamata komoly szaktudást és odafigyelést igényel ahhoz, hogy a végső kávékülönlegesség a legmagasabb minőségi színvonalon kerüljön a fogyasztókhoz.
Termesztés
A Mondo Novo kávénövények gondos, lassú, egyenletes növekedésre és érésre vannak beállva, így a termesztés során is kiemelt figyelmet kell szentelni a talaj-, vízellátási és klimatikus tényezőkre. A legjobb termőhelyek a trópusi-szubtrópusi, hegyvidéki régiók, ahol a napsütéses órák száma, a csapadék mennyisége és időbeli eloszlása, a hőmérséklet ingadozása, valamint a tápanyagokban gazdag, jó vízelvezető képességű talajok biztosítják az optimális feltételeket.
A Mondo Novo cserje nem túl magas, a 2,5-4 méteres magasságot éri el, így a kézi betakarítás is könnyebben megoldható. A termés betakarítása többmenetes, a bogyók egyenlőtlen érése miatt. A szüretelés akár 4-5 alkalommal is szükséges lehet ugyanazon a tőkén.
A termesztés és betakarítás során kiemelt figibyelmet kell fordítani a kártevők és betegségek elleni védelemre is, mivel a Mondo Novo számos kórokozóra és kártevőre fogékonyabb, mint a Robusta fajták. A megfelelő növényvédelmi technológiák alkalmazása elengedhetetlen a jó minőségű termés biztosításához.
Feldolgozás
A learatott Mondo Novo kávébogyók feldolgozása szintén komoly szakértelmet és odafigyelést igényel. A legelterjedtebb módszer a nedves feldolgozás, mely a lehető leginkább megőrzi a kávé komplex aromavilágát és ízjegyeit.
A nedves feldolgozás első lépése a bogyók gépekkel történő megmosása és a gyümölcshús gép segítségével történő eltávolítása. Ezt követi a fermentálás, melynek során a maradék gyümölcshús és a cukoralkoholok lebomlanak. A fermentálás időtartama a hőmérséklettől és a helyi szokásoktól függően 12-36 óra lehet.
A fermentálás után a kávészemeket alaposan megmossák, majd szárítás következik. A Mondo Novo szemek szárítása rendkívül kritikus szakasz, mivel a megfelelő nedvességtartalom elérése és a legkisebb károsodás elkerülése kulcsfontosságú a minőség megőrzése szempontjából. A szárítás akár 2-3 hétig is eltarthat, a napon, árnyékban vagy mesterséges szárítóberendezésekben.
A szárítást követően a kávé elkülöníti a pergamen- és ezüsthártyát, majd pörkölik a kívánt sütöttségi foknak megfelelően. A pörkölés folyamatát is nagy körültekintéssel kell végezni, hogy a Mondo Novo egyedi ízjegyei minél jobban érvényre jussanak.
A Mondo Novo kávé érzékszervi tulajdonságai
A gondos termesztési és feldolgozási eljárások révén a Mondo Novo kávé valóban különleges és egyedi érzékszervi élményt nyújt a fogyasztók számára. Az aroma-, íz- és kortyszerkezet tudatos kialakításával a Mondo Novo kávék a specialitáskávék legmagasabb kategóriájába sorolhatók.
Megjelenés
A Mondo Novo kávészemek mérete közepesnek mondható, formájuk pedig kissé elnyújtottabb, megnyúltabb az átlagos Arabica változatokhoz képest. A szem színe a zöldestől a sárgásbarnán át a sötétbarnáig változhat, a feldolgozási módok és a szárítási eljárások függvényében.
A pörkölt szem felülete általában egyenletes, fényes, csillogó. A babok kompakt, sűrű szerkezetűek, a törési felület tömör, egyenletes.
Illat
A Mondo Novo kávé intenzív, összetett illatvilágát elsősorban a csokoládés, karamelles, olajos magvakra emlékeztető jegyek uralják. Emellett finom, kristályos cukorfélék, citrusos és virágos tónusok is megjelennek az orrérzetben.
Az illat kiegyensúlyozott, harmonikus, elegáns. Nincs benne tolakodó, zavaró elem, a különböző aromajegyek szépen összeérnek, komplexitást adva a kávé aromaprofiljának.
Íz
A kortyban a Mondo Novo kávé ízvilágát a csokoládés, mokkás, karamelles alapjegyek határozzák meg. Ezeket a gazdag, telt ízeket finom savasság, citrusos felütések és krémes, szirupos test egészíti ki.
Az ízérzet kiegyensúlyozott, harmonikus, elegáns. A savak és a kesernyésség jól integrált, kellemes egyensúlyt alkotnak, nem dominálnak túlzottan. A lecsengés hosszú, selymes, bársonyos.
Kortyélmény
A Mondo Novo kávé kortyszerkezete közepesen telt, krémes, selymes. A test nem túl vaskos, de kellően tömör ahhoz, hogy kellemes, bársonyos szájérzetet adjon.
A korty indítása egyenletes, telt, a közepétől a vége felé fokozatosan erősödik a test és a test. A lecsengés hosszú, selymes, fokozatos.
Összességében a Mondo Novo kávé egy komplex, kiegyensúlyozott, elegáns specialitás, mely minden érzékszervre harmonikus, élvezetes élményt gyakorol.
A Mondo Novo kávé felhasználási lehetőségei
A Mondo Novo kávé rendkívül sokoldalúan használható fel a kávékészítés különböző módjaiban. Alkalmas mind presszókávé, mind filterkávé, mind pedig eszpresszó készítésére. Akár önmagában, akár keverékek alapanyagaként kiváló minőségű, harmonikus italt eredményez.
Presszókávé
A Mondo Novo kávé presszókávéként kitűnő választás. A közepesen telt, selymes test, a gazdag, komplex aromaprofil és a kellően kiegyensúlyozott savak-keserűség ideális alapot nyújtanak egy kiváló minőségű presszókávéhoz.
A presszókávé elkészítésekor a Mondo Novo kávé legjobban a közepes pörkölési fokozatoknál érvényesül, megőrizve az összetett ízvilágot és a selymes kortyélményt.
Filterkávé
A Mondo Novo szintén kiváló alapanyag a filterkávé elkészítéséhez. A közepesen telt test, az elegáns, harmonikus ízjegyek és a fokozatosan erősödő lecsengés tökéletesen illeszkedik a filterkávé jellegzetes kortyélményéhez.
A filterrel készült Mondo Novo kávé kellően intenzív, mégis kifinomult, akár önmagában, akár különböző kávékeverékek részeként. A szűrőn keresztül a savak és a keserűség is jobban integrálódik, további kiegyensúlyozottságot adva az italnak.
Eszpresszó
Az eszpresszó készítésében is kiválóan megállja a helyét a Mondo Novo kávé. A közepesen telt test, a gazdag aromaprofil és a fokozatosan erősödő lecsengés tökéletesen illeszkedik az eszpresszó jellegzetes kortyélményéhez.
A Mondo Novóból készült eszpresszó kiváló alapot nyújt a különböző kávéitalok, mint például a cappuccino, a latte vagy a flat white elkészítéséhez is. A krémes, selymes textúra és az elegáns, harmonikus ízjegyek remekül kiegészítik a tejkészítmények gördülékeny, lágy karakterét.
Összegzés
Összességében elmondható, hogy a Mondo Novo egy különleges, egyedi Arabica kávéfajta, mely mind termesztési, mind feldolgozási, mind pedig érzékszervi tulajdonságaiban kiemelkedik a hagyományos Arabica változatok közül.
Gondos, szakértő termesztési és feldolgozási eljárások révén a Mondo Novo olyan különleges, komplex, mégis kiegyensúlyozott aromavilágú és ízélményt nyújt, mely a specialitáskávék élvonalába emeli ezt a közép-amerikai eredetű Arabica típust.
A Mondo Novo sokoldalúan használható fel a kávékészítés különböző módjaiban, legyen szó presszókávéról, filterkávéról vagy eszpresszóról. Mindig kellően intenzív, mégis elegáns, harmonikus italt eredményez, mely valódi élvezetet nyújt a kávérajongóknak.
