A kávé Mexikóban több mint három évszázados múltra tekint vissza. Az első kávépalántákat a 17. században spanyol gyarmatosítók hozták a karibi térségből, és hamarosan elterjedt az ország déli és középső régióiban. A kedvező éghajlat és a gazdag termőföld ideális feltételeket teremtett a kávétermesztés számára, és az évszázadok során a mexikói kávé hírneve nemzetközi szintre emelkedett.
Az Arabica kávé Mexikóban több mint 30 különböző termőterületen és mikroklimatikus körülmények között terem. Bár az ország legnagyobb kávétermelő régiói a déli államokban, mint Veracruz, Oaxaca és Chiapas találhatóak, a kávétermesztés egyenletes eloszlásban van jelen az ország egész területén.
A mexikói Arabica kávé legjellemzőbb fajtái a Typica, a Bourbon, a Mundo Novo és a Caturra. Ezek a fajták kiváló minőségű, komplex aromájú és ízvilágú kávékat teremnek, melyek világszerte elismertek a specialitás kávék piaci körében.
A Termőterületek változatossága
Mexikó rendkívül változatos domborzati és klimatikus adottságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi a kávétermesztés széles spektrumát az országban. A kávéültetvények elhelyezkedése a tengerszint feletti magasságtól, a csapadék mennyiségétől, a talaj minőségétől és a hőmérsékleti ingadozásoktól függően változik.
Veracruz állam
Veracruz az egyik legjelentősebb kávétermelő állam Mexikóban. A partvidéki régióban található ültetvények kitettek a monszun jellegű szélrendszereknek, ami bőséges csapadékot és párás, enyhe hőmérsékletet biztosít a kávéfák számára. A termés jellemzően intenzív, fekete cseresznyével és bársonyos, krémszerű testtel rendelkezik.
Oaxaca állam
Oaxaca állam a Csendes-óceán partvidékén található, és kiemelkedik a mexikói kávétermesztésben. A hűvös, nedves éghajlatú, hegyes-dombos tájakon termő Oaxaca-i kávék rendkívül kiegyensúlyozott, tiszta ízvilágukról ismertek, melyben a gyümölcsös, virágos jegyek dominálnak.
Chiapas állam
Chiapas az ország déli csücskében, a Guatemala-i határhoz közel elterülő állam, amely a legmagasabb minőségű mexikói kávék hazája. A Maják egykori földjén található ültetvények a 700-1500 méteres tengerszint feletti magasságokban termesztenek kiváló minőségű, egyedi jegyekkel rendelkező kávékat.
A termesztési módszerek és feldolgozás
A mexikói Arabica kávé termelése során nagy figyelmet fordítanak a fenntartható, környezetbarát módszerekre. Számos ültetvény alkalmaz biodinamikus művelési eljárásokat, melyek a talaj és a növényzet egészségének megőrzésére koncentrálnak.
Kézzel szüretelés
A kávébobozokat hagyományosan kézzel, szelektíven szüretelik le az ültetvényeken, hogy csak a teljesen érett, optimális minőségű termést gyűjtsék be. Ez biztosítja, hogy a betakarított kávészemek egyenletesen érett állapotban legyenek, ami kulcsfontosságú a minőség szempontjából.
Nedves feldolgozás
A mexikói kávétermesztők nagy hangsúlyt fektetnek a kávé feldolgozására is. A leggyakrabban alkalmazott módszer a nedves feldolgozás, melynek során a betakarított kávészemeket először megmossák, majd eltávolítják a külső húsos borítóréteget. Ezt követően a magok fermentálódnak, majd szárítás következik, hogy a megfelelő nedvességtartalom alakuljon ki.
Különleges technológiák
Egyes ültetvények speciális technológiákat is alkalmaznak a kávéfeldolgozás során, mint például a „kaszkarádo” eljárást. Ennek lényege, hogy a nyers kávészemeket egy különleges áztatási folyamat után szárítják, ami egyedi, csokoládés, mokkás ízjegyeket ad a kávénak.
A Mexikói kávé ízvilága és aromaprofilja
A mexikói Arabica kávék rendkívül változatos ízvilággal és aromaprofillal rendelkeznek, mely nagyban függ a termőterület adottságaitól és a felhasznált kávéfajtától.
Typica
A Typica a legősibb és legelterjedtebb Arabica fajta Mexikóban. A Typica kávék jellemzően közepes vagy közepesen erős testtel, csillogó savassággal és finom, kiegyensúlyozott ízjegyekkel bírnak. Aromájukban gyümölcsös és virágos jegyek dominálnak.
Bourbon
A Bourbon fajta Mexikóban is rendkívül népszerű. Ezek a kávék intenzív, krémszerű textúrával, kifinomult savassággal és finom, csokoládés utóízzel rendelkeznek. Az aroma palettáján a cseresznyés, mokkás és kakaós jegyek érvényesülnek.
Mundo Novo
A Mundo Novo hibrid fajta kiváló minőségű, komplex kávét terem Mexikóban. Ezek a kávék teljes, kerek testtel, élénk savassággal és gazdag, intenzív ízvilággal rendelkeznek. Jellemző aromáik a citrusos, karamellás és mogyorós jegyek.
Caturra
A Caturra fajta kimagasló minőségű, elegáns kávékat produkál Mexikóban. Ezek a kávék kiegyensúlyozott savassággal, selymes textúrával és intenzív, virágos, gyümölcsös aromákkal bírnak. A Caturra kávék jól kiegyensúlyozott, könnyed ízélményt nyújtanak.
A mexikói kávé nemzetközi elismertsége
A mexikói Arabica kávék hírnevét jól mutatja, hogy számos nemzetközi versenyen és értékelésben bizonyították kiváló minőségüket az elmúlt évtizedekben. Több mexikói kávé elnyerte a világ legjobb kávéjának járó címet, ami egyértelműen bizonyítja a térség kávétermelésének világszínvonalú teljesítményét.
Specialty Coffee Cup of Excellence
A Specialty Coffee Cup of Excellence verseny az egyik legrangosabb nemzetközi kávéversenynek számít. Ebben a megmérettetésben több alkalommal is mexikói kávék bizonyultak a legjobbnak, elnyerve a „világ legjobb kávéja” címet.
World Coffee Championships
A World Coffee Championships sorozatban rendezett versenyeken is rendre kiválóan teljesítenek a mexikói baristák és kávétermelők. Többször nyertek mexikói versenyzők világbajnoki címet a különböző kategóriákban, ami tovább öregbítette a mexikói kávé hírnevét.
Egyéb Nemzetközi Elismerések
Számos egyéb nemzetközi kávéversenyen és -értékelésen is kiemelkedő eredményeket értek el a mexikói kávék az elmúlt évtizedekben. Többek között a Good Food Awards, a Japan Specialty Coffee Association Cup Tasting és a Great Taste Awards díjait is begyűjtötték a legjobb mexikói specialitás kávék.
Összegzés
A mexikói Arabica kávék egyedi, összetett ízvilágukkal, kimagasló minőségükkel és nemzetközi elismertségükkel méltán híresek világszerte. A különböző termőterületek adta sokszínűség, a fenntartható termesztési módszerek és a gondos feldolgozás mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a mexikói kávék valódi különlegességnek számítsanak a specialitás kávék piacán. Érdemes felfedezni és megkóstolni e csodálatos, egyedi kávékincs ízvilágát!
